Natural wine as an expression of sustainability: an exploratory analysis of Italy's restaurant industry

Autor: Daniele Grechi, Enrica Pavione, Federica Scavarda, Patrizia Gazzola

Editor: Emerald Publishing Limited

Fecha de publicación: 22/05/2023

País: Reino Unido

Tipo de documentación: Artículo de investigación

Idiomas: Inglés

Resumen: "Natural wine as an expression of sustainability: an exploratory analysis of Italy's restaurant industry", que se puede traducir por "El vino natural como expresión de sostenibilidad: un análisis exploratorio de la restauración italiana" , es un artículo de investigación que aparece en la revista "British Food Journal", Vol. 125 No. 13, pp. 390-409.

El artículo intenta comprender el interés de la alta cocina italiana por el vino natural, con el objetivo de analizar qué califica a este producto como sostenible.
Aunque aún no está del todo definido, el vino natural representa un sector que ha conquistado la atención generalizada de los consumidores finales y, por tanto, también del mundo de la restauración, por su promesa de sostenibilidad.
Tras introducir un marco teórico basado en el concepto de vino natural, se dedica un breve párrafo a las preferencias del consumidor; Posteriormente, el análisis se centra en un cuestionario realizado a restauradores para determinar el impacto que ha tenido el vino natural en el contexto italiano. Los resultados intentan identificar la importancia que los restauradores dan a las características del vino natural y su propensión a utilizarlo en sus propios negocios.