The perceived value of oat milk and the food-choice motives of young, urban people

Autor: Anna-Maija Pirttilä-Backman, Merja Halme, Trang Pham

Editor: Emerald Publishing Limited

Fecha de publicación: 16/05/2023

País: Reino Unido

Tipo de documentación: Artículo de investigación

Idiomas: Inglés

Resumen: "The perceived value of oat milk and the food-choice motives of young, urban people", que se puede traducir por "El valor percibido de la leche de avena y los motivos de elección alimentaria de los jóvenes urbanos" es un artículo publicado en 2023 en la revista "British Food Journal", Vol. 125 No. 13, pp. 375-389.

Tanto los gobiernos como la industria alimentaria están interesados en los productos a base de plantas. Los nuevos productos se promocionan como respetuosos con el clima, con materiales de origen vegetal que reemplazan cada vez más a los de origen animal. En Finlandia, la leche de avena domina el mercado de las leches vegetales. Los autores investigaron qué características valoran los usuarios jóvenes y urbanos de la leche de avena para café, así como cómo se relacionan las preferencias de los usuarios con los motivos éticos de elección alimentaria.

En total, 308 estudiantes completaron un cuestionario en línea. La encuesta utilizó una escala de mejor-peor (BWS), un enfoque de elección discreta, para medir los valores percibidos relacionados con las características de la leche de avena. Los motivos éticos se midieron mediante una versión de la escala de Lindeman y Väänänen. También se preguntó sobre las dietas de los encuestados. Se identificaron grupos de preferencias y se analizaron junto con los motivos éticos de elección alimentaria y las dietas.

El grupo de encuestados que usaba exclusivamente leche de vaca atribuía más valor al sabor, a los elementos nutricionales añadidos, a los descuentos y a las recomendaciones de amigos. El resto de los encuestados otorgaba más valor al origen y a características relacionadas con la sostenibilidad de la leche de avena. En la solución de seis grupos, un grupo extremo valoraba el sabor y el otro valoraba cuestiones relacionadas con la sostenibilidad. Todos los motivos éticos de elección alimentaria: bienestar ecológico, valores políticos y religión, estaban (aproximadamente) más valorados en los grupos que daban más importancia a los elementos relacionados con la sostenibilidad. Los encuestados que comían carne tenían más probabilidades de pertenecer a los grupos que valoraban el sabor, mientras que los no consumidores de carne tenían más probabilidades de pertenecer a los grupos que valoraban características relacionadas con la sostenibilidad.

Muy pocos estudios anteriores han explorado la heterogeneidad de las valoraciones de los productos a base de plantas y la relación de estos productos con los motivos éticos de elección alimentaria."