Elements of food service design for low-carbon tourism-based ondDine-In tourist behavior and attitudes in China

Autor: Chaemoon Yoo, Xiaomin Zhou, Yingjie Lai, Younghwan Pan

Editor: Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)

Fecha de publicación: 01/05/2023

País: Suiza

Tipo de documentación: Artículo de investigación

Idiomas: Inglés

Resumen: "Elements of food service design for low-carbon tourism-based ondDine-In tourist behavior and attitudes in China", que se puede traducir por "Elementos del diseño de servicios alimentarios para un turismo con bajas emisiones de carbono, basados ​​en el comportamiento y las actitudes de los turistas al cenar en China", es un artículo publicado en la revista Sustainability (Basel, Switzerland), 2023, Vol.15 (9), p.7662.

Una de las cuestiones clave en la investigación del turismo sostenible es la brecha entre las actitudes amistosas expresadas por los turistas hacia los comportamientos sostenibles y sus comportamientos reales. Aunque muchos restaurantes temáticos “bajos en carbono” han surgido durante la transformación baja en carbono de la industria turística china, los servicios de comida baja en carbono no han mejorado significativamente. Este estudio toma la comida como punto de entrada para explorar el comportamiento y las actitudes de los turistas hacia el turismo bajo en carbono en relación con la comida. Realizamos dos entrevistas. La primera entrevista fue una entrevista contextual semiestructurada con 120 turistas que tuvieron experiencias en calles de comida, con el objetivo de identificar el grupo principal de usuarios: turistas amigables con actitudes bajas en carbono y comportamientos alimentarios con alto contenido de carbono. La segunda entrevista fue una entrevista en profundidad basada en la teoría fundamentada con 29 usuarios principales, analizando las cuatro razones principales de sus comportamientos alimentarios con altas emisiones de carbono y sus requisitos de servicios alimentarios con bajas emisiones de carbono en el turismo. Con base en esto, extrajimos cuatro elementos de diseño para servicios alimentarios turísticos con bajas emisiones de carbono: servicio de espectáculos de información con bajas emisiones de carbono, mejora del atractivo de los productos de servicios con bajas emisiones de carbono, creación de una atmósfera ambiental alimentaria con bajas emisiones de carbono y comportamientos bajos en carbono de los proveedores de servicios. A través de estos cuatro elementos de servicio, construimos un marco de diseño de servicios alimentarios turísticos con bajas emisiones de carbono basado en las necesidades de los usuarios principales, discutimos el mecanismo de los elementos de servicio y brindamos sugerencias de diseño de servicios en consecuencia. Los resultados de la investigación pueden ser útiles para los proveedores de turismo, los investigadores y los diseñadores de turismo con bajas emisiones de carbono.