The sustainability of gastronomic heritage and its significance for regional tourism development

Autor: Biljana Grubor, Bojan Đerčan, Bojana Kalenjuk Pivarski, Dragan Tešanović, Goran Radivojević, Maja Banjac, Stefan Šmugović, Tamara Stošić, Velibor Ivanović, Vesna Vujasinović

Editor: Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)

Fecha de publicación: 24/03/2023

País: Suiza

Tipo de documentación: Artículo de investigación

Idiomas: Inglés

Resumen: "The sustainability of gastronomic heritage and its significance for regional tourism development", que se puede traducir por "La sostenibilidad del patrimonio gastronómico y su importancia para el desarrollo turístico regional", es un artículo publicado en la revista Heritage, 2023, Vol.6 (4), p.3402-3417.

La gastronomía, como parte del patrimonio cultural, tiene un potencial excepcional en el turismo, y sus principales representantes y conservacionistas/guardianes son las instalaciones hoteleras que brindan servicios de alimentación. Vojvodina (la República de Serbia) es una región habitada por más de 30 minorías étnicas que han nutrido su patrimonio cultural y lo han ido incorporando a la gastronomía desde hace muchos años. El tema de este artículo es la gastronomía de los grupos étnicos de Vojvodina y su importancia para el desarrollo del turismo desde el punto de vista de los trabajadores de la hostelería como actores importantes en la sostenibilidad del patrimonio. Uno de los motivos de este estudio es el duodécimo objetivo de desarrollo sostenible (ODS) de la ONU definido en 2015, que se refiere a proporcionar formas sostenibles de consumo y producción y que pone énfasis en el desarrollo y aplicación de herramientas para monitorear el impacto que el desarrollo sostenible tiene en el turismo. que promueva la cultura y los productos locales (12b). El objetivo de este estudio fue obtener datos sobre la preservación del patrimonio, es decir, sobre la autenticidad dentro de la región/área y los grupos étnicos, para luego realizar una puesta en valor de los platos y definir pasos sobre cómo hacer que el patrimonio gastronómico sea más visible para el turista. atracción, desde la perspectiva de la sostenibilidad. Nuestra encuesta incluyó una muestra de 508 encuestados, todos empleados de la industria hotelera. Los resultados obtenidos fueron procesados ​​estadísticamente. La investigación mostró que el distrito de Južnabačka tiene la mayor importancia en el turismo desde el punto de vista de la implementación, preservación y sostenibilidad del patrimonio gastronómico en el turismo. Entre los grupos étnicos, los húngaros de Vojvodina dan la mayor importancia a la conservación de la gastronomía, que incluye platos como el gulash y utiliza ingredientes como el pescado de río. La investigación llevó a la conclusión de que los profesionales de la hostelería opinan que el patrimonio gastronómico debe promoverse a través de actividades como la exposición turística, actividades de marketing y la promoción de la diversidad de ofertas de comida auténtica en los establecimientos de restauración.