The spatial distribution of sustainable gastronomy: a case study of tourism in Prague

Autor: Josef Lochman

Editor: Taylor & Francis Editor

Fecha de publicación: 06/07/2021

País: Reino Unido

Tipo de documentación: Artículo de investigación

Idiomas: Inglés

Resumen: El artículo que tiene como título "The spatial distribution of sustainable gastronomy: a case study of tourism in Prague" y que se puede traducir como "La distribución espacial de la gastronomía sostenible: un estudio de caso del turismo en Praga" está incluido en Tourism recreation research, 2023, Vol.48 (5), p.693-709.

El consumo excesivo de carne produce una gran parte de las emisiones y contribuye, por tanto, al cambio climático. El consumo de alimentos relacionados con el turismo está condicionado por lo que ofrecen los establecimientos de servicios de alimentos y determinado espacialmente por el área limitada de un destino en particular. El objetivo de este estudio de caso es, primero, investigar la distribución espacial en toda la ciudad de los restaurantes comunes y de los restaurantes veganos y vegetarianos (que en general contribuyen al consumo sostenible de alimentos), con referencia a las atracciones turísticas populares. En segundo lugar, la investigación se centra en la cantidad de platos sin carne y la forma en que se presentan en los menús para investigar si los establecimientos de servicios de alimentación empujan a los clientes a seleccionar platos a base de carne. Para el primer objetivo, se utilizaron análisis de cuadrantes y de redes para explorar la ubicación espacial de los tipos de restaurantes investigados. Para el segundo se realizó un examen exhaustivo de los menús de 21 restaurantes de la Plaza de la Ciudad Vieja, el lugar más concurrido de Praga. Los resultados sugieren que los restaurantes veganos y vegetarianos no están expuestos al mercado turístico ya que su distribución está bastante dispersa, más allá de las fronteras del área de la UNESCO. Además, los restaurantes investigados ofrecían principalmente platos a base de carne y también incitaban a sus clientes a elegirlos.