Meatless gastronomy: a threat or an opportunity for tourism development?
Autor: Jiří Vágner, Josef Lochman
Editor: Emerald Publishing Limited
Fecha de publicación: 28/11/2023
País: Reino Unido
Tipo de documentación: Artículo de investigación
Idiomas: Inglés
Resumen: "Meatless gastronomy: a threat or an opportunity for tourism development?", que se puede traducir como "Gastronomía sin carne: ¿una amenaza o una oportunidad para el desarrollo del turismo?", es un artículo publicado en la revista "Journal of Tourism Futures", Vol. 10 No. 1.
El consumo excesivo de carne por parte de los turistas es uno de los problemas clave en la sostenibilidad de los destinos turísticos. El objetivo de este artículo es evaluar el impacto que tendría la promoción de la gastronomía sin carne y su aumento real en la disponibilidad sobre la atracción y la visita a un destino urbano europeo popular. La investigación utiliza un enfoque innovador de prospectiva que combina el análisis ambiental y la creación de escenarios.
Los autores formularon los escenarios utilizando la técnica Delphi y trabajando con 27 académicos cuyas perspectivas sobre el tema se vieron enriquecidas mediante las tesis que resultaron del análisis ambiental. Estos expertos ofrecieron sus perspectivas sobre cómo la promoción de la gastronomía sin carne afectaría a un destino. Posteriormente, los autores sintetizaron sus puntos de vista y formularon los escenarios.
Basándose en dos escenarios definidos, los autores concluyeron que una imagen sin carne representa una oportunidad para el desarrollo futuro de un destino urbano europeo. Un crecimiento a largo plazo en el número de visitantes puede lograrse mientras se asegura la sostenibilidad ambiental, económica y socio-cultural, siempre que los actores relevantes estén involucrados en las actividades promocionales. La gestión de los hábitos alimenticios insostenibles de los turistas es actualmente un tema inexplorado. La investigación actual aborda este tema y proporciona valiosos conocimientos que ayudarán a abordar cuestiones de sostenibilidad mientras se hace más atractivo el destino turístico.