The role of food safety in sustainable gastronomic tourism: insights from farm-stay tourist experiences

Autor: Dragan Vukolic, Dušan Pevac, Maja Radišić, Mladen Radišić, Srđan Milošević, Tamara Gajić

Editor: Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)

Fecha de publicación: 18/09/2025

País: Suiza

Tipo de documentación: Artículo de investigación

Idiomas: Inglés

Resumen: "The role of food safety in sustainable gastronomic tourism: insights from farm-stay tourist experiences", que se puede traducir como "El papel de la seguridad alimentaria en el turismo gastronómico sostenible: lecciones aprendidas de las experiencias de los turistas que se alojan en granjas", es un artículo publicado en "Agriculture", 2025, Vol. 15, no. 18, p. 1966.

En el turismo contemporáneo, la oferta gastronómica trasciende cada vez más el mero placer gustativo, convirtiéndose en un elemento clave para el desarrollo sostenible de los destinos. Al mismo tiempo, la seguridad alimentaria cobra mayor importancia como aspecto fundamental de la experiencia turística y la confianza en un destino. Esta investigación se llevó a cabo en Serbia, centrándose específicamente en estancias agroturísticas reconocidas por su producción local de alimentos y sus prácticas de hospitalidad sostenible. El estudio destaca la relación crucial entre las prácticas agrícolas locales y la percepción de los turistas sobre la seguridad alimentaria, posicionando esta última como una dimensión clave tanto de la gastronomía sostenible como del desarrollo rural. La investigación se realizó con una muestra de 650 turistas alojados en granjas, utilizando un cuestionario estructurado. Los datos se analizaron mediante estadística descriptiva, análisis factorial, correlación de Pearson, ANOVA y análisis de regresión múltiple. Los resultados indican que los turistas valoran mucho la seguridad alimentaria, especialmente en el contexto de la gastronomía local y tradicional, y que existe una correlación significativa entre la percepción de la seguridad alimentaria y la intención de volver a visitar o recomendar un destino. Este estudio sugiere que la integración de las normas de seguridad alimentaria en las prácticas gastronómicas sostenibles es esencial para mejorar la competitividad y generar confianza a largo plazo entre personas de diversos perfiles sociodemográficos.